Persönliche Notizen:

Dieses Rezept ist eine geschmackintensive Alternative zu einem saftigen Cheeseburger und begeistert auch eingefleischte Enthusiasten wie mich. Da der Portobello, wie auch andere Lamellenpilze viel Flüssigkeit aufnimmt - und diese danach auch wieder abgibt - ist mmn. ein festes Brot oder Bun wichtig, wenn man vermeiden will dass die ganze Kreation in der Hand auseinanderfällt.

Wie bei allen Pilzen dieser Art empfiehlt sich, wenn dann, nur ein sehr kurzes abspülen und abtrocknen wegen der schon erwähnten Wasseraufnahme.

Benötigt: Mixer & Behälter für Mayonnaise, Backrohr 180, Pfanne zum braten*

Zutaten:

Burger-Buns (ev. selbst gemacht)
2 Portobello Pilze
2 Scheiben Cheddar
1 rote Zwiebel

Für die Mayonnaise

100 ml Rapsöl oder Sonnenblumen
1 Ei
Haselnussmus
Pfeffer
Salz

Deko/Belag:

Blattsalat
2 Scheiben frische Tomate

Vorbereitung:

Für die Pilzfüllung: Die Portobello Pilze wenn nötig kurz abwaschen und sofort gut abtupfen. Dann mit etwas Öl, Salz und Pfeffer beidseitig einreiben und in einer heißen Pfanne von jeder Seite ca. 3–4 Minuten braten bis sie schön goldbraun sind. Auf jede Seite in den letzten 1–2 Minuten je eine Scheibe Cheddar legen, Deckel drauf und schmelzen lassen.
Für die Mayonnaise: Das Ei in einen schmalen, hohen Behälter geben und das Öl drübergießen – ohne umzurühren. Den Stabmixer auf den Boden setzen, auf höchster Stufe starten und erst dann langsam nach oben ziehen bis eine cremige Mayo entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und einem großzügigen Löffel Haselnussmus abschmecken und kurz nochmals mixen.
Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden, Tomaten in Scheiben, Blattsalat waschen und trocken schleudern.

Weitere Schritte

Die Burger-Buns im vorgeheizten Backrohr bei 180° für ca. 3–4 Minuten aufwärmen bis sie leicht kross sind.

Dann alles schichten: Untere Bun-Hälfte großzügig mit der Haselnuss-Mayo bestreichen, Blattsalat, Tomatenscheiben, den Portobello mit geschmolzenem Cheddar, und die roten Zwiebelringe drauf. Obere Hälfte ebenfalls mit Mayo bestreichen, draufsetzen – und sofort genießen bevor das Bun weich wird.